男人新区 90后武当山小伙在杭州用五郎八卦棍手擀一碗酸汤牛肉面

新华路-长庆街口拐角处有一花圃男人新区，立有一块大石，上书“长庆”二字，大石背面第一间铺面，之前是卖葱油饼的。

半个月前，一双90后小夫妻接办，开了这家酸汤手擀面店。店很小，仅容10东说念主。

买卖很好，拼桌吃，一个屁股抬起来，就有一个屁股坐下去。

有汤面，也有拌面，基本冲着酸汤而来。

酸汤土猪杂酱面

酸汤肥肠面

酸汤是用清新白菜经过28小时的发酵，白菜中含有的淀粉糖分在乳酸菌的作用下，转机为乳酸，白菜变成酸菜，发酵经由中变成了丰富的多种有机酸和益生菌，这是他家酸汤的风范密码。

完成发酵的酸汤，与大料（桂皮、八角、白蔻、白芷、陈皮、香叶、川砂仁、红花椒等诸味）打成粉，一说念文火慢熬，终成一锅唯妙酸汤。

刚熬好名义会飘摇着一些白色油花似的少量点，即是乳酸菌。

酸汤对东说念主体肠说念的友善，贵州东说念主最明晰。

酸菜自己富含多数膳食纤维，能刺激肠说念蠕动，促进消化液分泌，纯粹说，即是又能刺激胃口，又有助于消化。

酸、甜、苦、辣、咸，为什么“酸”排第一味。

黔东南有非遗红酸汤和白酸汤，红酸汤用红辣椒、野番茄装坛发酵，白酸汤则是用淘米水或米汤酿造而成，各有酸好意思。

面是碱面，碱遇酸，竣事某种均衡，你能嗅觉到一碗面下去，体魄的那种平静，就像一颗忙了一天的脑袋落在真丝枕头上。

一擀面，从醒、揉、压、擀、叠、切，耗时 30分钟，而这 30分钟的手作，只可烧出10碗面。

一块面团，经他手温，变活，像仙东说念主吹了语气。在五郎八卦棍的一番擀压抻卷，每一寸都薄厚均匀，不行说完满考究，亦然手工大约达到的极致。

也恰是手工势必存在的这种细小互异，使每一碗面都有可能是更好的面。

也恰是这种恒久存在的可能性，把技能东说念主推向不休精进，直至某一畛域的信手拈来，齐鸿章钜字。

机器大约带来效果，恒久替代不了手工的魔力。

下锅煮34秒，捞起，冷水里过一下，加上绿豆银芽，舀一勺我方熬制的杂酱，终末淋上酸汤，一碗花了心想的酸汤手擀面大功凯旋。

试营业第三天，中午就把一天的料售罄了，这让夫妻俩感到幸福来得太一霎。休息20分钟后，王龙飞又提棍上擀了。

王龙飞是湖北武当山东说念主，武当在湖北西北部，荆楚之地，近陕西，喜面食。

湖北除了行家熟知的武汉热干面，其实还有很蹙迫的襄阳牛肉面，在我国牛肉面里完满占有一隅之地。

襄阳牛肉面也用碱水面，煮至七熟谙，捞出沥干，垒成一窝，一碗一窝，在通红的牛肉高汤里烫熟，舀上大块牛肉，一碗“气蒸云梦泽，波撼岳阳城”的襄阳牛肉面就完成了。

襄阳东说念主吃牛肉面，还会来两碗酒，以酒杀面，鼓吹热沈。

饮食习尚里藏着一地东说念主的秉性，正如韩愈说的，“燕赵多慷慨悲歌之士”。

而从现存的历史材料显现，楚东说念主是三苗后裔，最早生涯在黄河中下流，先人是蚩尤，大禹征三苗时分，移居江汉平原，后又向西移动，干与西南和云贵。

从这少量简陋的头绪来看，湖北东说念主喝酸汤和黔东南苗东说念主有同源可考。

虽然，饮食文化的变迁，融入历史发展经由中，仅仅一个客不雅存在，其中的你和我，不是完满的。

此外王龙飞说，武当旧地，素食酸汤，昔日穷，拿白菜和芹菜一说念腌制发酵，制成酸菜，再由酸菜熬制酸汤。家家都不相似。

王龙飞作念的面，即是襄阳牛肉面加上酸汤。

“咱们那处的东说念主不大便秘，肠说念会很平静。”王龙飞说。

现在，杭州仅此一家，别无分号，仅限堂食，不放外卖，感深嗜深嗜的一又友，没事走两步。

* 玖零酸汤手擀面 *

新华路长庆路口

吃什么推选：酸汤牛肉面、酸汤杂酱面、桂花米酒、茶叶蛋

（起原：都市快报橙柿互动）